葛根，始记与《神农本草经》，在中国食用、药用领域已有3000多年的悠久历史，《养生论》、《本草纲目》等均有详细的记载，素有“南葛北参”之美誉。
葛根于2002年被国家卫生部正式批准为药食同源植物，既具有一定功效，又可供日常食用。
野生葛根独特的药食两用性完美体现了新世纪人们“防胜于治”、“药补步入食补”、“调理养身”的健康理念，被誉为“回归大自然的绿色食品”。
葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常坐煲汤只用。其主要成份是淀粉，此外还有约12%的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等十余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，可作为药用应用。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤织麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证！
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